Цыпленок табака

Цыпленок табака

Цыпленок табака – не совсем правильное название этого любимого всеми блюда грузинской кухни. Для его приготовления нужна специальная широкая и тяжелая сковорода с грышкой-гнетом – тапа. Она-то и дала название блюду – «цыпленок тапака».
Но приготовить цыпленка табака можно на любой тяжелой сковороде подходящего диаметра, подобрав к ней тарелку меньшего диаметра, на которую можно поставить гнет, например, банку с водой.

Нескучная классика. 3 традиционных блюда с изюминкой

Классика во все времена остается самым беспроигрышным выбором. И не важно, о чем речь — о музыке, .

Полюбившееся многим, культовое блюдо советских ресторанов до сих пор остается одним из самых .

Цыпленок тапака, чашашули, кучмачи — гастрономическая классика любого праздничного застолья в Грузии .

Цыпленок табака — самое известное блюдо грузинской кухни, без которого не обходится ни один .

Перепелки табака готовятся практически также, как и цыплята табака. И получаются не менее .

Цыпленок тапака одно из самых известных блюд грузинской кухни, неповторимый вкус сделал это блюдо .

Это излюбленное, еще с советских времен, грузинское блюдо. Название произошло от грузинского .

Цыпленок, запеченный с пряным маслом в прованском стиле

Если аккуратно положить цыпленку под кожу ароматное масло, он не только насытится арматами, но и не .

Мясо — это особый вид пищи в рационе питания человека. Во-первых, это богатый источник белка, .

Фирменный рецепт Михаила Турецкого и клана Сопрано

Михаил Турецкий – российский шоумен, дирижер, продюсер – и солистки его проекта Soprano .

Цыпленка табака Михаил Турецкий – российский шоумен, дирижер, продюсер – и .

1. Салат «Киноя» 2. Мисо суп с сыром тофу 3. Лимонный цыпленок с молодым картофелем 4. .

Главная особенность этого блюда (напоминающего цыпленка табака) заключается в обилии .

Видео-рецепт любимого блюда грузинской кухни — цыпленка табака.

Источник:
Цыпленок табака
Цыпленок табака не совсем правильное название этого любимого всеми блюда грузинской кухни. Для его приготовления нужна специальная широкая и тяжелая сковорода с грышкой-гнетом тапа. Она-то и дала название блюду цыпленок тапака. Но приготовить цыпл
http://www.gastronom.ru/group/cyplenok-tabaka-recept-3346

Цыпленок табака в духовке

Что может быть вкуснее курочки, зажаренной до хрустящей корочки? Сочного мяса, пропитанного дразнящим ароматом чеснока и зелени? Речь идет, конечно же, о рецепте цыпленка табака.

Если быть точным, то правильнее блюдо называется цыпленок тапака. По-грузински «сковорода» называется «тапа» — это тяжелая чугунная сковорода, оснащенная увесистой крышкой-прессом, которая придавливает цыпленка, тем самым помогая ему равномерно приготовиться. Но это вовсе не означает, что обязательно жарить курицу на сковороде. Если соорудить гнет, то можно приготовить цыпленка табака в духовом шкафу, где он приготовится так же быстро и останется сочным.

Так давайте же разберемся, как мариновать и готовить цыпленка табака в духовке — пошаговый рецепт с фото поможет вам без труда приготовить вкуснейшее грузинское блюдо и устроить настоящий праздник желудка!

  • цыпленок 500 г
  • соль 1 ч. л.
  • паприка 0,5 ч. л.
  • острый красный перец 1 щеп.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • лимонный сок 1 ст. л.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • смесь итальянских трав 2 щеп.
  • чеснок 2 зуб.
  • петрушка 10 г
  1. Цыпленка я хорошенько промыла и обсушила полотенцем. Отрезала жировую железу в хвостовой части, которая может дать неприятный запах при запекании.
  2. Затем тушку перевернула спинкой вниз. Разрезала вдоль грудки на две части, как бы раскрывая, как книжку. Если внутри есть сердце, легкие или другие внутренности, не забудьте их удалить.
  3. Птицу уложила на разделочную доску кожей вверх и накрыла пищевой пленкой (предотвратит разбрызгивание). Отбила тушку при помощи молоточка, той стороной, которая без зубчиков — важно, чтобы цыпленок получился идеально плоским, но при этом не повредилась кожица. Тушка по всей поверхности должна получиться ровной, без выступающих частей. Особое внимание уделите зонам хрящей на бедрах и крыльях, а также толстой зоне грудки.
  4. В небольшой пиале соединила растительное масло, лимонный сок, соль все специи. Перемешала и натерла получившейся ароматной смесью тушку со всех сторон. В оригинальном рецепте применяется только соль и перец, но мне нравится, когда специй много. Кстати, сейчас в магазинах продаются уже готовые смеси для маринования цыпленка табака, можете использовать их, но в таком случае солите крайне аккуратно, так как в составе специй обычно уже присутствует соль. Чеснок в маринад я не добавляю, чтобы при запекании он не подгорал.
  5. Птицу мариновала в течение 1 часа (можно дольше). Затем сбрызнула толстостенную сковороду небольшим количеством растительного масла и выложила в нее цыпленка кожицей вниз.
  6. Сверху накрыла плоской тарелкой (жаропрочной), по диаметру чуть меньше сковороды. Придавила грузом — подойдет кастрюля с водой или камень. Получилась своего рода тапа, которая отлично придавила курицу ко дну. Поместила конструкцию в духовку, разогретую до 250 градусов. Запекала 30 минут до полной готовности. Если птица крупного размера, то времени может понадобиться больше, примерно 40-50 минут. Если будете переворачивать на другую сторону, то делайте это крайне осторожно, не забывайте, что груз очень горячий!
  7. Готовое мясо обязательно нужно смазать чесночным соусом. Для этого я пропустила пару зубчиков чеснока через пресс, добавила мелкорубленную петрушку и соединила все с жиром, который вытопился при запекании птицы. Получившимся соусом полила только что снятого с огня цыпленка.

Блюдо получилось фантастически вкусным! Нежнейшее мясо, хрустящая корочка, головокружительный аромат чеснока — однозначно рекомендую приготовить цыпленка-табака в духовке!

Источник:
Цыпленок табака в духовке
Как приготовить в духовке знаменитого грузинского цыпленка табака — рецепт с фото пошаговый для облегчения понимания кулинарных тонкостей.
http://webpudding.ru/tsyplenok-tabaka-v-duhovke/

Цыпленок табака: готовим грузинское блюдо в духовке

Цыпленок табака: готовим грузинское блюдо в духовке

Цыпленок табака (тапака) – блюдо знаменитой, щедрой, пряной, острой грузинской кухни. Известно, что названием своим цыпленок обязан особой сковороде с тяжелой крышкой, в которой он готовится. Приготовленная по этому рецепту птичка получается плоской с хрустящей со всех сторон корочкой и очень сочной.

Приготовление цыпленка табака начинается с его разделки. Из птицы удалите потроха (печень, сердце, желудок), промойте ее под струей проточной воды и обсушите изнутри и снаружи кухонным бумажным полотенцем. Затем разрежьте цыпленка вдоль грудины и, надавив, распластайте его по разделочной доске. Сделайте симметричные надрезы в кожице птицы так, чтобы можно было заправить в них ножки цыпленка. Отрежьте кончики крылышек и жирную гузку.

Если вы купили цыпленка на рынке и на нем остались остевые волоски от перьев, опалите их. Накройте птицу пищевой пленкой и слегка отбейте ее выступающие части. Не пользуйтесь молотком с острыми зубьями, ваша задача состоит не в том, чтобы раздробить птице кости, а в том, чтобы сделать цыпленка как можно более плоским.

Подготовленную таким образом птицу можно натереть солью, перцем, измельченным чесноком, сухими пряными травами, популярными в грузинской кухне, однако искушенные кулинары настаивают на том, что аутентичный цыпленок табака не нуждается ни в каких специях, а необходимую остроту ему придает соус, без которого это блюдо немыслимо.

Разогрейте большую тяжелую чугунную сковороду. Раскалите в ней масло. Лучше всего для цыпленка табака подходит топленое сливочное масло, но можно заменить его и оливковым. Для того чтобы на цыпленке моментально образовалась румяная золотистая корочка, масло в сковороде должно быть практически кипящим.

Важно: если вы все же решили приправить цыпленка чесноком или пастой из пряных трав, перед тем как положить птицу в масло, сотрите бумажным полотенцем влажные ингредиенты, иначе они будут гореть и испортят вам аромат блюда. Положите цыпленка на сковороду и придавите специальной тяжелой крышкой; если у вас нет такой, то поставьте на цыпленка пекарскую форму подходящего размера и разместите в ней груз.

Жарьте 5–7 минут до золотисто-карамельной корочки (время ее образования зависит от размера птицы), переверните тушку и жарьте, пока на другой стороне птицы не образуется такая же корочка. Снимите груз, накройте блюдо обыкновенной герметичной крышкой или заверните в фольгу и готовьте курицу в предварительно разогретой до 170°С духовке 7–10 минут. Когда птица будет готова, из нее при проколе бедра польется прозрачный сок. Достаньте готового цыпленка-табака из духовки, подавайте с соусом на ваш выбор.

У цыпленка табака, как и у любого крестьянского блюда, множество вариаций, которые зависят от особенностей региональной кухни. Один из таких рецептов пользуется известностью далеко за пределами Грузии. Это рецепт цыпленка табака по-шкмерински, так готовят это блюдо в небольшом селе Шкмери, находящемся в высокогорном регионе Рачи, в том самом, где рождается знаменитое вино «Хванчкара».

На 2 небольших цыплят табака, общим весом 1–1,2 килограмма, вам понадобится:- 1 головка свежего чеснока;- 1 стакан жирного молока;- соль, перец.

Разделайте цыплят и обжарьте по одному под грузом в раскаленном топленом сливочном масле до красивой золотисто-коричневой корочки. Обжарив цыпленка, положите его в жаровню и накройте крышкой. Когда оба цыпленка будут готовы, уберите их в нагретую до 170°С духовку. Запекайте под крышкой в течение 5–10 минут.

Чеснок очистите от шкурки и пропустите через чеснокодавку. Выложите его в сковороду, где жарились цыплята, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне. Влейте молоко и тщательно размешайте соус. Пока соус упаривается вдвое, разделайте цыплят табака на 6 кусков каждого, выложите в две подогретые глубокие глиняные тарелки (в Грузии их называют кеци), залейте горячим соусом и подавайте к столу со свежими овощами и травами (помидорами, огурцами, базиликом, петрушкой, кинзой) и ароматным лавашом.

Хотя цыпленка табака чаще принято подавать горячим, если приготовить к блюду правильный соус, получится нежная холодная закуска. На 1 цыпленка табака вам понадобится:- 1 крупная головка свежего чеснока;- 1 столовая ложка соли;- 1 стакан кипяченой воды.

Очистите головку чеснока. Измельчите зубчик ножом, сложите в ступку и перетрите с солью. Если вы хотите обработать чеснок блендером, запустите его в импульсном режиме. Со сковороды, на которой жарился цыпленок табака, слейте жир и сок. Влейте к чесноку, добавьте теплую воду и сбейте в густой соус. При желании приправьте его красным острым молотым перцем.

Готового теплого цыпленка табака нарежьте на куски и положите в стеклянную или глиняную посуду с крышкой. Залейте соусом, накройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник на несколько часов или на целую ночь. Когда соус застынет в нежное желе, блюдо можно подавать.

Источник:
Цыпленок табака: готовим грузинское блюдо в духовке
Цыпленок табака (тапака) – блюдо знаменитой, щедрой, пряной, острой грузинской кухни. Известно, что названием своим цыпленок обязан особой сковороде с тяжелой крышкой, в которой он готовится.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/tsyiplenok-tabaka-gotovim-gruzinskoe-blyudo-v-duhovke/

COMMENTS