Французская булочка

Французская бриошь

Булочка бриошь – французское угощение на завтрак

Я много слышала о французском хлебе под названием бриошь. Этот гибрид хлеба и кекса обладает удивительно-богатым вкусом и необыкновенно воздушным мякишем. Французские бриоши известны как угощение для завтрака, это первенство они разделят разве что с круассанами. И текстура у бриошь такая же нежная и воздушная, как и у круассанов – потихонечку попытайтесь оторвать кусочек от мякиша, и он растянется кружевными нитями. Часто в тесто добавляют изюм или кусочки шоколада, что делает хлеб более сдобным и сладким.

Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.

Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.

Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом сливочного масла. Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.

теплая вода – 1/4 ст.
теплое молоко- 1/4 ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука – 2 3/4 ст.

Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши, хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:

– Лучше использовать свежие дрожжи

Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.

– Температура играет важную роль

Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.

– Структура тоже играет важную роль

Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.

– Вымешивание играет самую важную роль

Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.

– Не торопитесь с маслом

Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.

– «Прислушивайтесь» к тесту

Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле прислушиваются, и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный – когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.

Бриошь требует терпения на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится:)

А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в хлебопечке. Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь, как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!

Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.

Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.

Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.

Если на следующее утро объем теста не изменился – значит мы все сделали правильно.

Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши. Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.

Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша:

Так выглядит классическая бриошь. Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.

Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши. Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов.

Точно также накрываем и даем тесту подняться:

Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).

Источник:
Французская бриошь
Рецепт приготовления и фото французской бриоши
http://vmirevkusnogo.ru/fransuzkaya-briosh.html

Французская булка

Толковый словарь Ожегова . С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992 .

Смотреть что такое «Французская булка» в других словарях:

Французская булка — Французский багет (фр. une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain francais у бельгийцев и квебекцев) или французская булка длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У… … Википедия

БУЛКА — БУЛКА, булки, жен. Хлебец из белой пшеничной муки. Сдобная булка. Французская булка (особый сорт булки продолговатой формы). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Булка — Одна булка Бу?лка хлебобулочное изделие. Слова, вероятно, заимствовано из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек,… … Википедия

Булка — слово, вероятно, заимствованное из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек, научились употреблять дрожжи, через что хлеб… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Рождественские тартинки (кухня: Французская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кондитерские изделия): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Авзет (Фаршированная булка) — Кухня: Марокканская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Курица 250, батон 500, зелень петрушки 40, масло сливочное 100, миндаль молот й 100, мята, эстрагон, укроп 20, лимон 1/2 шт., бульон 200, соус красный 200, перец молотый черный, соль.… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Кулич или шоколадная булка. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Хлеб — Под именем X. известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

ФРАНЦУЗСКИЙ — ФРАНЦУЗСКИЙ, французская, французское. прил. к Франция и к француз (см. французы). Французский флаг. Французский народ. «На съездах на больших… господствует еще смешенье языков французского с нижегородским.» Грибоедов. ? Французская болезнь (разг … Толковый словарь Ушакова

францоля — франсоля французская булка , южн., одесск. (Даль), франзоля, франзулька – то же, народн. хрансоль, донск. (Миртов). Новообразование от голл. frans французский , нем. Franz в составе Franzmann, Franzbrot француз, французская булка и т. п … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Источник:
Французская булка
Толковый словарь Ожегова . С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992 . Смотреть что такое «Французская булка» в других словарях: Французская булка — Французский багет (фр. une baguette de
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/259170

Французская булочка

Пышные ИТАЛЬЯНСКИЕ БУЛОЧКИ с заварным кремом и изюмом БУЛОЧКИ рецепт

Как прекрасно чувствовать аромат домашней выпечки, в такие минуты становится теплее на душе и хочется всей семьёй поскорее собраться за чашкой чая у стола.

Румяные французские булочки с заварным кремом знамениты во всем мире и в вашей поваренной книге такой десерт также обязательно должен присутствовать. Готовится выпечка быстро, а получается нежной, ароматной, воздушной, словом такой, рядом с которой удержаться от дегустации просто невозможно.

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

Как приготовить французские булочки с заварным кремом

Ароматные булочки из французского слоеного теста вызовут фурор среди почитателей домашней выпечки. Тесто и крем приготовим сами, залог хорошей выпечки — сделать всё своими руками и использовать для этого только свежие ингредиенты!

Но если у вас есть проверенный вариант хорошего покупного теста, то можете воспользоваться им — выбор всегда остается за вами.

  • Теплое молоко смешайте с ложкой сахара и дрожжами, дайте постоять этой смеси 20 минут.
  • Просейте муку два раза, добавьте соль, сахар, яичные белки и подсолнечное масло. Помешивая, постепенно введите молоко с дрожжами. Вымешайте тугое тесто и оставьте в тепле на 50 минут для поднятия.
  • Чтобы сделать крем, возьмите литровую кастрюлю, влейте в нее 400 мл молока и поставьте на средний огонь.
  • В миске смешайте яйца, сахар, муку и влейте оставшееся молоко. В парующее, но не кипящее, молоко постепенно вводите смесь, при этом, постоянно её помешивайте. Дождитесь, когда масса начнёт булькать, после чего добавьте в крем сливочное масло и ванильный сахар.
  • Готовое тесто раскатайте в пласт, толщиной 1 сантиметр, хорошо смажьте его остывшим заварным кремом и посыпьте, на свой вкус, любимыми сухофруктами (можно и без них).
  • Сверните тесто в рулет и разрежьте на кусочки толщиной 2 сантиметра. Выложите на противень, смазанный маслом, булочки и выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 230°С.
  • Вытащите булочки с духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте им немного остыть, после чего с удовольствием полакомьтесь ароматной французской выпечкой.

Рекомендуем посмотреть подробное видео, как приготовить французские булочки с заварным кремом. Вы сможете наочно увидеть, как выглядит весь процесс приготовления по шагам и с лёгкостью повторите их на своей кухне.

Чтобы действительно «приблизиться» к истинной французской выпечке, предлагаем вам приготовить крем «Патисьер», который превратит привычные булочки в шедевр.

«Патисьер» часто путают с классическим заварным кремом, но схожи они лишь способом готовки, а стоит один раз попробовать его на вкус — и он навсегда покорит ваше сердце. Секрет крема «Патисьер» — кукурузный крахмал, который позволяет держать форму даже при высокой температуре, ведь крахмал придает крему особый привкус и аромат.

Применение данного крема в кулинарии — очень широко, он может стать начинкой для блинов, тортов, пирожных, а также выступить в роли самостоятельного десерта.

  • Молоко обезжиренное — 600 мл;
  • Сахар — 6 ст.л.;
  • Мука — 1 ст.л.;
  • Крахмал — 3 ст.л.;
  • Яичные желтки — 3 шт.;
  • Сливочное масло — 4 ст.л.;
  • Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление крема достаточно простое, придерживайтесь точного способа готовки и получите стопроцентный результат. Приготовить крем можно заранее, в готовом виде он может храниться в холодильнике целую неделю.

  1. В миске соедините сахар, муку и крахмал, добавьте к ним яичные желтки и размешайте.
  2. Влейте в миску полстакана молока и взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
  3. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой в кипящее молоко получившуюся смесь, постоянно помешивайте её деревянной ложкой и доводите крем до загустения.
  4. Снимите с плиты и добавьте к крему ванильный сахар, перемешайте.
  5. Когда крем остынет или будет чуть теплым, добавьте сливочное масло и взбейте блендером или миксером 3 минуты.

На свой вкус можно приготовить несколько вариантов крема: шоколадный (с добавлением какао или темного шоколада), лимонный (с соком лимона или ликера), авторский (просто присоедините свой любимый ингредиент).

Домашний крем «Патисьер» готов — вы смело можете приступать к приготовлению французских булочек с кремом.

Источник:
Французская булочка
Статья о том, как испечь дома различные виды французских булочек.СодержаниеФранцузские булочки – это хрустящая выпечка с нежным кремом внутри.Как приготовить французские булочки дома?Французские булочки можно приготовить и дома. Это не…
http://filtr-nnov.ru/krem/frantsuzskie-bulochki-s-kremom-retsept.php

Французские булочки бриош

Мука – 4-4,5 стакана (550 г)

Сливочное масло – 150 г

Дрожжи сухие – 2 ч. л.

или свежие — 50 г

Молоко – 1 стакан (200 мл)

Ванильный сахар – 2 ч. л.

Кардамон, корица и др. пряности – по вкусу

Изюм – около 1 стакана

Французские булочки из пышного, нежного, ароматного масляного дрожжевого теста — это очень вкусно. Бриоши можно испечь штучно каждую в отдельных формочках или же в одну форму собрать несколько кусочков теста вплотную друг к другу. В классическом варианте тесто очень долго месят, затем охлаждают, а потом помещают в формы, в которых оно поднимается и затем пекут . Для домашнего варианта старинный рецепт упрощается использованием быстрых активных дрожжей, если желаете, то пропустите и пункт охлаждения теста, а ещё проще поручить вымешивание мягкого липкого теста бытовой технике (комбайну хлебопечке . )

В следующем году на Пасху я буду печь из такого теста куличи!

Подготовьте: муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, сахар, пряности и изюм.

Соедините теплое молоко с размягченным сливочным маслом, размешанными яйцами, солью и сахаром, перемешайте и затем добавьте просеянную муку с сухими активными дрожжами и молотые пряности по вкусу. Замесите тесто. При замешивании вручную оно создает ощущение, что жидковатое и не хватает муки, но продолжайте месить и месить, смазывая руки растительным маслом, и в итоге получится мягкое эластичное тесто. А проще это сделать при помощи хлебопечки на режиме «тесто» или другой бытовой техники, если такая имеется.

Вмешайте в тесто начинку: изюм (или орехи, цукаты). Дайте тесту подняться примерно в течение получаса.

Затем обомните тесто и разделите его на 6 кусочков, сформируйте из них шарики и уложите все вместе в форму. Подберите размер формы или размер шариков так, чтобы тесто сначала было примерно до середины высоты формы.

Дайте шарикам из теста ещё подняться в форме примерно в течение 20 минут. Смажьте их для глянца желтком и поместите форму в разогретую духовку. Пеките при 180-200 градусах около 30-40 минут.

Французские булочки бриоши готовы.

Они ароматные, пышные и не черствеют несколько дней.

Источник:
Французские булочки бриош
Проверенный рецепт приготовления вкусных французских булочек бриошь, шаг за шагом с фотографиями
http://m.iamcook.ru/showrecipe/1711

COMMENTS