Как приготовить холодец

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить

несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из

говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на

рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в

застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и

центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких

косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять

пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо

соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что

блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом

приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило

остальных мясных составных.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для

того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого

шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,

что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней

уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Специям и приправам тоже свой черед.

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе

выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть

вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Сколько времени нужно варить холодец.

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

— холодец из курицы 3-4 часа;

— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится

более вкусным и наваристым.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из

кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для

застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.

Самая «правильная» для студня температура — на средней полке

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,

напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые

качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Если студень не застыл (Холодец с желатином).

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

• свиная рулька весом около килограмма;

• 2-3 лавровых листа;

• 5-6 горошин душистого перца;

• 2-4 зубчика чеснока;

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.

После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва

кипел). Варим холодец 5 часов.

5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый

лист. Дать провариться еще один час.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.

1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно

замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки

холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не

застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь

тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда

холодец обречен на успех!

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Холодец

Фото: foodclub.ru

Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.

Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.

Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает. Чтобы избежать такого негативного развития событий, соблюдайте 2 правила:

  • Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным;
  • Для того чтобы холодец застыл: выбирайте правильное мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), чем больше суставных косточек в остальном мясе тем лучше – используйте для холодца также «желейку» (часть говяжьей голяшки), кусочки мяса, например, рульку с жилками и хрящами, шкуркой. Ориентируйтесь на такие пропорции: на 700г свиных ножек нужно брать не более 1,5кг других мясных частей. Можно брать разное мясо или только свинину.

Фото: fastpic.ru Ингредиенты:

1-1,5кг мяса на костях

5-7 горошин перца душистого

2-3 лавровых листа

1 луковица большая

1 головка чеснока

Как приготовить вкусный домашний холодец. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Если у вас кастрюля емкостью 4л, то мясо должно наполнять ее на ? или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2см), снова довести до кипения и сразу (!) же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым. Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 5ч. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30мин и добавить перец-горошек, лавр. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость». Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5ч. Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть другие рецепты холодца.

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

Описание к фотографии

Комментарии 51 Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

Первую воду как для холодца, так и для мясного бульона нужно обязательно выливать.Когда ваш первый бульон закипает, то идет неприятный запах, от него, пенка очень грязная, поэтому необходимо промыть мясо и кастрюлю.Но я еще делаю так, я ставлю другую кастрюлю, наливаю необходимое колличество воды и грею, когда вода согреется до 50 градусов, кидаю в кастрюлю необходимое мясо.Тот сок, который остался при первой варке внутри, он придаст вкус мясу при второй варке супа или холодца. Очень хорошо еще положить в холодец и куриные ножки, предварительно их обработать, т.к они дают желатин для холодца и этот желатин полезен для наших суставов.

Абсолютно согласно по сливу первого бульона — это научный факт (как здесь писал профессионал-гастроэнтеролог) и, к сожалению, не все вкусное полезно. выбор за нами

Благодарю за полезные рецепты.

Совсем недавно по совету знакомой добавила свиную кожу во время варки холодца. Результат превзошел все ожидания. После застывания пришлось холодец растопить и добавить еще воды: настолько получился крепкий. А кожа, хорошо разваренная, придает холодцу особый вкус. Рекомендую! И никакого желатина не надо!

подтверждаю, но перебарщивать с кожей не стоит, чтобы гурманы не подвергли обструкции

Спасибо большое за предоставленные рецепты)))

Мне показался жидковат.Все же я добавляю желатин.Что бы не черпать его ложкой а резать кусок.

Свиные ножки и говяжьи хвосты — тоже очень вкусно!

Если хотите красиво украсить холодец можно сначала на дно форм налить немного готового бульона и посьавить в холодильник .Пока Вы будете вотьься с мясом бульон схватиться и Вам останется украсить поверхность листиками петрушки отварной морковью и поверх уже складыватьмясо . Заливать затем бульоном следует осторожно чтобы украшения не всплыли .После застывания холодца достаточно немного нагреть форму над газом или в горячей воде несколько секунд и перевернуть на блюдо .Если Вы правильно сварили мясо на маленьком огне должно получиться очень красиво

Насчёт двух советов относительно прозрачности бульона: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ МЯСНОЙ БУЛЬОН (он должен быть первым и единственным).

Нужно всего лишь навсего тщательно снять всю пенку и варить всё время на очень маленьком огне!

Обязательно первую воду после непродолжительного кипения надо слить. Залить новой водой и варить холодец на тихом, тихом огне. Не уверена,что это способствует прозрачности холодца, но то что с первым бульоном удаляются оставшаяся грязь с мяса, которую не видно глазом, вымываются уходят в воду лишний жир, нитраты, лекарства, которыми пичкают животных, — это правда! Поэтому не ленитесь. сливайте первую воду. Кстати, считается, что и калорийность холодца тоже снизится.

я всегда сливаю первую воду, и при варке холодца, и при варке бульона.

СПАСИБО КТО ЗАГРУЗИЛ НАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И СТУДНЯ И ЕЩЁ МНОГО ЧЕГО — Я ГОВОРЮ ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ВАМ !

1.Частым небольшим ситечком снимается почти весь жир.

2.Мясо снятое с кости режу обязательно поперек волокон

на 1 см не больше и не меньше.

3. Т.к. холодец куринно-свинной, то на 5 л засыпаю 30 г

желатина, иначе не застывает.

4. Первую воду (10 мин кипячения) обязательно слить, хоть она и

вкуснее второй. Мясо обмыть холодной водой, снять шкуру,

жир. Казан помыть, и только после этого надо начинать

готовить собственно холодец. Варить 5,5-6 час.

5. Специи: горошек, лавр. лист, остальное (лук , морковь)

ложить перестал, не вижу смысла.

Золотистый цвет холодцу придает только лук в шелухе, его я бросаю сразу, когда закипит бульон, потом через час вынимаю! А чеснок только, когда раскладываю по формочкам. Согласна, что мясо нужно класть в форму в первую очередь, потом красиво нарезать морковь и добавить чеснок и залить бульон. Мяса должно быть один ко одному с бульоном, хотя вкусы у всех разные! Вкусняшка!

Зачем кидать чеснок в кипящий бульон.

Зачем наливать сначала бульон а потом ложить мясо? Надо наоборот, что бы лучше распределилось.

В итоге холодец кстати не застыл как надо.

Варите хоть из птицы. хоть говяжий, хоть свиной, хоть из ассорти мясного. но что делает холодец прозрачным и золотистым так это брошенная вместе с мясом в холодную воду крупная морковка (или 2, хуже не будет) Как только закипает, снимаем пенку, солим, и ставить на очень медленный огонь, чтобы кипения практически не было видно. под крышку. лук и чеснок бросаю при выключении, получается такой золотистый ароматненький..просто сказка. с такого бульончика делаю заливное в скорлупках из яиц. ппросто загляденье получается. и еще один маленький секрет. для лучшего застывания (если есть) я бросаю свинную шкурку свежую. рынок у нас очень богатый, выбор всегда есть.

А причем тут прозрачность и морковь. Варить не медленнооооооооом огне и нимать постоянно пену. И кстати да, не надо сливать и заново кипятить. Согласен.

Спасибо огромное за рецепт холодца

очень хорошо показано.

Что ж наверное будет вкусно!

Первый бульон надо сливать хотя бы из тех соображений,что он раздражает слизистую желудка своими вредностями .(совет профессора-гастроэнтеролога).

спасибо,просто доступно и вкусно

варю холодец всегда так- рулька их говядины и домашний(купленный на рынке) петушок, получается очень вкусно. так варила моя бабушка, потом моя мама, а теперь я так варю, а вот холодец если там свинина имеет специфический запах, не все его любят

холодец получился вкусный! спасибо!

Без ложной скромности скажу что холодец у меня получается наивкуснейший (научился у мамы). Первую воду не сливаю, просто тщательно снимаю пену. Одну маленькую луковицу бросаю в шелухе, а одну покрупнее, режу на 4 части и слегка запекаю на эл. плитке. После гостей, на столе может остаться что угодно, но холодец никогда.

А если свинину не едят .

Мясо (любое) — промыть и .. — на самый маленький огонь ,в холодную воду

— на всю ночь . Будет — прозрачный холодец

Варю холодец 5 сасов . Рулька из говядины .Замачиваю 3 часика.Промываю. Варю. Отлично застывает. Прозрачный бульен. Ввуснатища.

видеорецепт мне не понравился,что то издали напоминающее холодец,а вот написано хорошо

Я холодец варю только из свинных ножек и ровно 3 часа.)))

Холодец

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно … Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.

У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 часов (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 часов
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Отличный рецепт – домашний холодец

  • 2 шт Свиные ноги
  • 1 шт Свиная голень
  • 1-1,2 кг Говядина
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень петрушки
  • 1 шт Луковица
  • 1 головка Чеснок
  • по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Способ приготовления праздничного блюда – домашний холодец

  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Долго варить холодец на слабом огне

Овощи для навара и чеснок

Добавить луковицу, корни и специи

Сваренный навар для холодца – остывает

Выбрать шумовкой все мясо

Надо снять с поверхности бульона жир

Разложить мясо по формочкам

Залить остывшим бульоном

Холодец почти звстыл

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Источники:
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ
Основные правила приготовления хорошего холодца.
http://mestovstrechi-klud.ru/kak-pravilno-prigotovit-vkusnyj-holodets/
Как приготовить холодец
Даже если вы делаете холодец впервые, с этим рецептом вы сможете сделать его красивым, прозрачным и очень вкусным. Это надежный, проверенный, подробный рецепт домашнего холодца.
http://ovkuse.ru/recipes/holodec/
Как приготовить холодец 2
В Украине холодец называют «холодное», редко когда «холодец», в России — студень.Выверенный годами рецепт — домашний холодец
http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html

COMMENTS