Котлета по киевски

Классический рецепт приготовления котлеты по-киевски в домашних условиях

Многие помнят времена, когда котлеты только начали обретать популярность. Всем был известен их теоретический рецепт, но на практике мало кто мог себе позволить готовить такое блюдо.

Технология приготовления котлет по-киевски является достаточно сложной и затратной по времени и силам, поэтому немногие хотят терять время, предпочитая ходить в рестораны. Тем не менее, сейчас редко можно найти идеальное по вкусу блюдо в заведениях, лучше не рисковать и создать его самостоятельно.

Существует несколько версий происхождения котлет по-киевски. Некоторые говорят, что появились они во Франции XVIII века благодаря поварам, приезжавшим по направлению Елизаветы. Несколько раз рецепт претерпевал изменения, а потом и вовсе был забыт.

Но в середине XX столетия кулинар одного киевского ресторана разыскал его и попробовал приготовить так называемую cotelette de volaille, что в переводе означает «котлета куриная». Всем гостям заведения безумно понравился вкус блюда, вследствие чего котлеты снова стали популярными, к тому же, обрели новое название.

Не все верят во французскую версию происхождения котлет. Существует и другое мнение, согласно которому блюдо попало в Киев ещё в 1918 году во время правления гетмана Скоропадского. Поскольку времена были непростые, рецепт не получил признания по всей стране. Тем не менее, через 30 лет их приготовил киевский ресторатор в честь приёма делегации из Парижа. Элита высоко оценила вкус, после чего котлеты появились в ресторанах по всей стране.

И последняя версия появления чудесного блюда гласит, что рецепт пришёл в голову величайшему кулинару, кондитеру и виноторговцу Николя Апперту. К слову, именно он стал родоначальником принципа консервирования.

Но классический рецепт котлеты по-киевски не содержит ничего лишнего. В его состав входят такие компоненты:

  • Филе куриное — 5 штук;
  • Мука — 1 стакан;
  • Масло для жарки — 1.3 литра;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сухари для панировки — 500 г;
  • Укроп, эстрагон, петрушка — по две веточки;
  • Масло сливочное — 75 граммов;
  • Соль, специи, перец по вкусу.

Для начала требуется разрезать продольно куриное филе. В результате должно получиться два разных по размеру кусочка, один из них будет больше другого. Маленькую часть очистите от сухожилий и жира, при этом постарайтесь не деформировать его.

Оставшийся фрагмент курицы надрежьте вдоль, чтобы оно раскрылось, но куски не отделились друг от друга. Положите филе между двумя слоями пищевой плёнки, аккуратно отбейте молоточком. Следите, чтобы мясо не порвалось.

Затем порубите мелко зелень, размешайте её с мягким сливочным маслом.

Из получившейся смеси сформируйте брусочек, положите его в середину большого куска филе, сверху накройте маленьким, заверните.

Заготовки для будущих котлет поместите в холод на 10-15 минут, лучше всего подойдёт морозилка.

Тем временем вам необходимо взбить яйца.

Далее каждая котлета обмакивается в яйцо, обваливается в панировочных сухарях — и отправляется на сковороду с разогретым маслом.

Обжарьте мясо во фритюре до румяной корочки, обычно для этого достаточно 7 минут.

После этого выкладывайте блюдо на противень — и в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Указанного количества составляющих хватит на то, чтобы приготовить пять порций сочных и ароматных киевских котлет.

Итак, чтобы приготовить две крупных порции котлет по-киевски с косточкой, вам потребуются:

  • Куриная грудка — 2 шт.;
  • Мука — 3 ст.л.;
  • Зелень (укроп, петрушка) — пучок;
  • 2 яйца;
  • Сухари;
  • Сливочное масло — 70 г;
  • Лимон — 1 шт.;
  • 1 стакан растительного масла;
  • Соль, перец и пряности.

Начинку, которой будет фаршироваться грудка, в этом рецепте рекомендуют готовить заранее. Предыдущим вечером размягчите сливочное масло, смешайте его с зеленью, соком лимона и солью. Эта субстанция должна находиться в холодильнике для полного застывания.

Изначально следует убрать всё лишнее с мяса. Снимите с тушки кожу, затем обрежьте грудку с двух сторон вместе с крылом. Их последнего вам понадобится только кусочек до первого сустава, остальное можно обрезать. Косточку очистите от мяса.

Грудка состоит из двух филе, одно из них имеет меньший размер, другое, соответственно, больше. Из малого вам предстоит вырезать белое сухожилие, которое может деформировать котлету при нагревании. Далее повторите все шаги, которые вы делали во время приготовления котлеты по классическому рецепту. Аккуратно разрезайте филе, при этом сохраните косточку.

Раскройте маленькое филе, отбейте его, поперчите и посолите, внутрь положите заранее подготовленную начинку, заверните. Далее положите малый кусок внутрь надрезанного большого филе, тщательно заверните. Можно закрепить деревянными палочками.

Как и в предыдущем рецепте, котлеты обваливаются во взбитом яйце, сухарях и муке. Жарьте их на сковородке до появления корочки. Если грудка большая, можно также поставить в духовку на 5-7 минут после приготовления.

Смотрите, как приготовить вкусную котлету по-киевски с косточкой:

Не всем нравится ярко выраженный вкус сливочного масла в котлетах, поэтому повара нередко экспериментируют с начинкой для блюда. Одним из самых популярных вариантов является смесь масла и зелени с грибами. Чтобы приготовить такие котлеты по-киевски для всей семьи, возьмите следующие компоненты:

  • Куриная грудка — 1 кг;
  • Куриные яйца — 10 шт.;
  • Луковица среднего размера;
  • Грибы — 400 г;
  • Оливковое масло — 750 г;
  • Сухари панировочные;
  • Зелень (укроп, эстрагон, петрушка) — 250 г;
  • Сливочное масло — 250 г;
  • Сметана — 30 г;
  • Соль и перец.

Узнайте как правильно и вкусно приготовить сочные котлеты из рыбного фарша.

Как правильно приготовить куриные котлеты на пару в мультиварке «Редмонд», узнайте все секреты здесь.

Как делать рубленные котлеты из куриного филе, читайте рекомендации и пошаговую инструкцию с фото на страницах нашего жернала.

Вы уже знаете, как правильно измельчить грудку, здесь стоит сделать всё точно так же, как и в предыдущих рецептах. Не забудьте слегка отбить каждый кусочек! Далее приготовьте начинку. Для неё следует мелко порезать грибы и лук, далее они обжариваются вместе на разогретой сковороде.

Небольшими кубиками нарежьте масло. На каждую заготовку выкладывайте грибную массу, сверху небольшой кусочек масла, затем обильно посыпайте их рубленой зеленью. Сверните каждую котлету, переместите в морозилку на полчаса.

Взбейте яйца вместе со сметаной. Каждую порцию окунайте сначала в эту смесь, затем в сухари. Обжарьте на сковороде, затем поместите в духовку на десять минут до полной готовности.

Подавать их рекомендуется в горячем виде с гарниром. Особенно вкусно сочетаются котлеты с пюре, но помните, что его следует съесть в течение двух часов после приготовления.

Как приготовить классическую котлету по-киевски смотрите видео мастер-класс от известного шеф-повара:

Приятного всем аппетита!

Спасибо за интересную и информативную статью. Было интересно прочитать про разные варианты котлет. Поняла где я допускала ошибку в рецепте, не ложила в морозилку.

Заинтересовали «сочные киевские котлеты с грибами», надо будет обязательно попробовать приготовить.

Котлеты по-киевски

Как приготовить котлеты по-киевски? Классический рецепт использует грудку домашней курицы. Перед тем, как делать котлеты по-киевски, филе отделяют от костей и кожи и слегка отбивают, а затем заворачивают в него кусочек масла с зеленью. Хотите, чтобы получилась правильная котлета по-киевски — пошаговый рецепт с подробными инструкциями и раздел «котлета по-киевски фото» вам в этом обязательно помогут!Подробней про котлеты по-киевски .

Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Глупости! Котлеты по-киевски, рецепт которых хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь своим способом. 🙂

Сочные и вкусные куриные котлетки.

Для приготовления классической котлеты по-киевски вам понадобится небольшой набор продуктов и немного свободного времени, но результат превзойдет ваши ожидания. На гарнир к котлете по-киевски очень кстати подойдет картошка и зелень.

Котлета по-киевски, рецепт домашнего приготовления.

Наверняка большинство любителей вкусно покушать хоть раз в жизни пробовали котлету по-киевски, и скорее всего эту вкуснотень кушали в общественных заведениях. Это вкусное и довольно распространенное блюдо можно без труда приготовить в домашних условиях, а результаты не заставят себя ждать, съедается это лакомство до последней крошки;)

Котлета по-киевски — один из самых удачных способов приготовления куриного филе.

Быстрый и простой рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

Котлета по-киевски из курицы — рецепт, требующий определенной сноровки. Но результат того стоит!

Любопытно? Не задавайтесь целью сравнивать эту импровизацию с классическим рецептом. Представьте себе, что наша котлета по-киевски не только знакома всему миру, но она еще и претерпевает значительную национальную корректировку. Например, дополняется мексиканской приправой и перцем чили. Котлета по-киевски будет готовиться в микроволновой печи (опять же – модернизация), но останется хрустящей.

Вкусные котлеты из смешанного фарша индейки и свинины. Котлеты Метро и Столичные готовятся по одному рецепту, но с разными начинками. В котлетах Метро – это масло с зеленью (как в киевских), а в Столичных котлетах – жареные грибы.

Среди многочисленных вариаций котлет по-киевски котлеты с начинкой из вешенок и плавленого сырка — одни из самых вкусных. Сочетание двух сортов перца придает пикантность мясу, а чеснок подчеркивает и усиливает вкус ароматных грибов, предварительно обжаренных в сливочном масле.

Котлета по-киевски подается с нежным грибным соусом.

Нет никаких сомнений, что рецепт этого блюда придумал человек, который очень любит рыбу и котлеты по-киевски. Именно на слиянии такого замечательного продукта, как рыба, с замечательным рецептом котлет по-киевски и родилось блюдо «рыбная котлета по-киевски».

Итак, вы решили узнать, как сделать котлеты по-киевски. Приготовление котлеты по-киевски довольно кропотливое и требует сноровки. Заранее, до того, как готовить котлеты по-киевски, нужно смешать масло с зеленью и лимонным соком и заморозить его. Затем нужно красиво завернуть масло в филе, чтобы получилась аккуратная котлета по-киевски. Рецепт пошагово рассказывает, как это правильно сделать. Перед тем, как жарить котлеты по-киевски, их нужно хорошенько запанировать. И наконец можно обжарить в большом количестве масла подготовленные котлеты по-киевски. Рецепт-видео «котлета по-киевски» подробно описывает весь процесс.

Котлеты по-киевски — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить котлеты по-киевски.

Котлеты по-киевски — общие принципы и способы приготовления

Императрица Елизавета была очень падка на все французское. Она послала во Францию молодых людей для обучения кулинарному мастерству. Именно они привезли нам оттуда рецепт «де-воляй», говорят, его придумал имперский повар Николя Апперт. Привезенная новинка как две капли воды напоминает нашу котлету по-киевски, лишь с той разницей, что наши повара начинили свернутую куриную отбивную сливочным маслом. Небольшой кусочек масла делает суховатую куриную грудку сочной и вкусной, придает ей нежный сливочный аромат.

Французская война 1812 года привила у наших граждан стойкую неприязнь ко всему французскому, даже котлету переименовали в Михайловскую. Куриная косточка, имитирующая ножку, также появилась впервые в Киеве. Изначально повара вбивали масло в отбитое куриное филе кулинарным молотком. Сейчас они просто заворачивают его внутрь котлеты, несколько раз панируют и жарят. Кулинарная визитка Украины известна далеко за ее пределами. Есть версии, что такое название она получила, потому что наши соотечественники за рубежом постоянно заказывают ее в ресторанах.

Прежде всего, нам понадобится основа – настоящая куриная грудка. Кто-то любит покупать ее уже в готовом виде, но рачительные хозяйки запасаются сразу целой курицей, затем делят ее на части для разных блюд. Срезать филе с грудки нужно очень осторожно. Делаем глубокий надрез вдоль грудной косточки, вместе с крылом срезаем филе, ненужную часть крылышка лучше отрезать, она нам не понадобится.

Оставляем только косточку, которую следует зачистить от мяса и кожи. Косточку лучше отрезать от мяса. Хотя самые искусные повара в оригинальном рецепте ее не отрезают. Теперь отрежем верхнюю часть филе, удалим из нее белые жилки, зачистим от пленок и жира. Филе остается только отбить молотком. К процессу формирования котлет нужно подходить очень ответственно. Кроме мяса и сливочного масла нам понадобится еще сухари и мука, а также сырое куриное яйцо.

Для приготовления начинки смешиваем мягкое масло с ингредиентами и немного подержим его в холоде, чтобы оно снова подстыло. А в остальном котлета по-киевски имеет практически одинаковый рецепт, разница — это и есть наша начинка. Не верьте, что приготовить это блюдо сложно – пробуйте. Повозиться придется, но результат обязательно оправдает ваши ожидания.

Ингредиенты: масло сливочное (хорошего качества, 20 грамм), свежая куриная грудка (150грамм), укроп, перец белый, соль, яйцо куриное, сухари, мука, сыр (эдам или другой твердый сорт, 20 грамм).

Приготовим филе, очистим его от шкурок и прожилок. Отбиваем молоточком до толщины 0,5 см. Солим и перчим. Смешиваем мягкое масло с укропом, тертым сыром и разминаем. Формируем овальную колбаску и нанизываем ее на куриную косточку. Помещаем ее в середине подготовленного филе, заворачиваем очень плотно, чтобы начинка не имела ни малейшего шанса вытекать при приготовлении. Формируем котлету и отправляем ее в морозилку на несколько минут, пока мы приготовим панировку.

Взбиваем яйцо. Заготовку панируем в муке, затем в яйце, следующее движение – в сухари, затем снова в яйце и опять в сухарях. Должен получиться плотный сухарный слой, который при приготовлении обеспечит румяную хрустящую корочку. Жарить в растительном масле, чтобы оно покрывало поверхность минимум до середины. Куриное мясо готовится очень быстро, оно зарумянится, не пройдет и минуты. Довести до готовности можно в духовку или микроволновки – на это понадобится не более 10 минут.

Чеснок еще никогда не мешал ни одному мясу, особенно в куриной котлете. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители могут обмазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при приготовлении вызывает такой аппетит, что дождаться конца приготовления порой бывает сложно.

Ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, перец, сухари панировочные из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, растительное масло.

Классический способ приготовления

Отбиваем филе, заворачиваем в него начинку. Для приготовления начинки размягчим растительное масло до комнатной температуры и смешаем с нарезанной мелко зеленью, раздавленным чесноком. Филе обмазать солью и перцем, положить внутрь начинку с вставленной внутрь косточкой. Приготовить льезон (смесь взбитого яйца с перцем и мукой) и сухари. Формируем котлету, панируем ее с следующей последовательности: мука, льезон, сухари, льезон, снова сухари. Если котлета плотно не сворачивается, и жидкость вытекает, закрыть отверстие нужно кусочком отбитого мяса. Жарим во фритюре, затем помещаем ненадолго в духовку.

Такую котлету лучше всего подавать прямо из духовки. Гарнир – жареный картофель фри или пюре. Немного овощного или консервированного салата также не помешает.

Ингредиенты: филе курицы (1 шт), петрушка , сливочное масло, растительное масло, перец, грибы (подойдут шампиньоны, 200 грамм), панировочные сухари, мука, яйца.

Так как в качестве начинки мы используем грибы, сначала мелко нарежем их и обжарим их на масле. Охладим, чтобы они не растопили сливочное масло, и смешаем с мелко нарубленной зеленью петрушки. Пока мы будем готовить мясо, оставим смесь для начинки в морозильнике, чтобы оно хорошо охладилось и сохраняло форму .

Готовое куриное филе без пленок и сухожилий отбить молотком без явно выраженных шипов, посолить и поперчить. Чтобы оно было равномерно по размеру и состоянию, лучше накрыть его в это время пищевой пленкой.

На внутреннюю часть филе выкладываем масляно-грибную смесь и тесно заворачиваем, чтобы растопленное масло не вытекало. Панировка проводит практически всегда по одной и той же схеме: мука, яйцо, сухари, снова яйцо, сухари. Жарим в большом количестве жира. Количество начинки должно зависеть от размера куриного филе. Опускать в масло лучше всего с помощью шумовки. Обжаренная котлета должна еще немного «дойти» в духовке или в микроволновке. Примерно 10-15 минут.

Если курица надоела вам в любом виде, попробуйте обмануть всех оригинальным способом. Ваши родные и не подумают возмущаться, так как картофельная котлета – очень вкусное самостоятельное блюдо, да еще с такой начинкой и панировкой.

Ингредиенты: Картофель (800 грамм очищенного), масло сливочное (150 грамм), картофельный крахмал (2 ложки), сухари, мука, растительное масло, соль, грибы, яйцо.

Отварить картофель, пропустить через мясорубку и заправить сливочном маслом. Тщательно перемешать с 1 сырым яйцом и добавить 2,5 ложек картофельного крахмала. Сформировать лепешки и на каждую положить 1 полную ложку густого молочного соуса с грибами. Защипать края лепешек и придать котлете форму биточка. Обвалять в муке. Потом во взбитых яйцах, в сухарях. Снова в яйцах и сухарях и сразу обжаривайте в большом количестве масла. Румяная корочка подскажет нам , что картофельная котлета по-киевски готова.

Грибной соус: пассеруем муку на сливочном масле и разводим кипяченым молоком. Густую как сметана смесь немного проварить вместе с вареными шампиньонами.

Котлеты по-киевски — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы масло распределилось по всей котлете в конце приготовления, выключите огонь и дайте е 5 минут «отдохнуть».

— А вот способ, который используют опытные повара, чтобы сохранить начинку внутри котлеты – заворачивают ее предварительно в очень тонкий кусочек курицы, а затем во тело всей отбивной.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

Источники:
Классический рецепт приготовления котлеты по-киевски в домашних условиях
История появления котлеты по-киевски, версии разных стран. Классический рецепт с зеленью и сливочным маслом, приготовление на косточке, вкусная грибная начинка.
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/klassicheskij-kotlety-po-kievski.html
Котлеты по-киевски
Как приготовить котлеты по-киевски? Классический рецепт использует грудку домашней курицы. Перед тем, как делать котлеты по-киевски, филе отделяют от костей и кожи и слегка отбивают, а затем заворачивают в него кусочек масла с зеленью. Хотите, чтобы получилась правильная котлета по-киевски — пошаговый рецепт с подробными инструкциями и раздел «котлета по-киевски фото» вам в этом обязательно помогут!Подробней про котлеты по-киевски …
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=518
Котлеты по-киевски — лучшие рецепты
Узнайте как готовить самые вкусные котлеты по-киевски
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kotlety-po-kievski-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-kotlety-po-kievski/

COMMENTS