Рецепт брынзы в домашних условиях

Как приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзу в домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B1, B2, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

  • молоко коровье – 3 литра;
  • соль – 2-3 столовых ложки;
  • лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Ингредиенты:

  • молоко коровы – 5 л;
  • соль – по вкусу;
  • специальный фермент для закваски — пепсин.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Ингредиенты:

  • салат латук – 1 пучок;
  • микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
  • жареные семечки тыквы – 20 граммов;
  • брынза – 70-80 граммов;
  • свёкла – 250-350 граммов;
  • оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • чеснок – 1 небольшой зубчик;
  • смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Как приготовить брынзу в домашних условиях: простые рецепты

Приветствуем вас, дорогие друзья!

Сегодня мы поделимся с вами секретами домашнего приготовления брынзы, одного из вкуснейших рассольных сыров с пикантной остринкой, популярного и темпераментного продукта балканской кухни.

В разных странах и отдельных регионах существуют свои собственные традиции и технологии приготовления молодых сыров, ставших всемирно известными брендами в своем роде: греческая фета, итальянские моцарелла и рикотта, грузинский сулугуни, болгарский сирене, кипрский халлуми и, конечно же, мягкий адыгейский сыр с ярко выраженным кавказским характером.

Все они, так или иначе, являются ближайшими родственниками брынзы, терпко солоноватые нотки которой великолепно подчеркивают вкус салатов из свежих овощей. Помимо этого, существует масса рецептов выпечки и разнообразных горячих блюд с добавлением брынзы, и их стоит попробовать. Уверяем вас, это не только потрясающе вкусно, но и полезно.

Зачем возиться с приготовлением домашнего сыра, когда его можно купить в любой торговой сети? – удивятся некоторые. Во-первых, брынза в домашних условиях из коровьего молока – стопроцентный натур продукт, в качестве которого вы уверены, чего не скажешь о магазинных аналогах. Во-вторых, личное знакомство с азами сыроварения – процесс чрезвычайно интересный и увлекательный.

Ну и, наконец, оптимальные вкусовые качества (соль, острота) и пористость сырной массы в произведенном продукте вы сможете регулировать самостоятельно. А дополнительные ингредиенты в виде пряных травок, специй, паприки, свежей зелени или маслин придадут вашей домашней брынзе особый пикантный привкус и аромат. Итак, если вы не против, начнем с традиционной рецептуры.

Для приготовления рассольного сыра лучше использовать натуральное цельное молоко, поскольку выход готового продукта напрямую зависит от его жирности и химического состава. В среднем из 3 литров домашнего коровьего молока получается примерно полкило брынзы.

Есть мнение, что классическая брынза готовится исключительно из овечьего молока, придающего ей необходимую консистенцию и особые вкусовые качества. Но где же его раздобыть в городских условиях? Поэтому мы будем использовать обычное молоко, взятое из-под коровы. На рынке у добросовестных продавцов, разумеется.

В Интернете можно найти множество советов по приготовлению брынзы из обычного магазинного молока, с добавлением сливок и сметаны. простокваши и йогурта. Насколько это вкусно, можно определить лишь опытным путем, но то, что выход продукта процентов на 30 будет меньше, это факт. Так что, решать вам.

Итак, на полную трехлитровую банку свежего молока нам понадобятся:

  • пищевой термометр
  • отрез марли, для процеживания сырной массы
  • дуршлаг или сито
  • кастрюля на 4 литра
  • молокосвертывающий фермент (как вариант, сырная закваска «Meito»)
  • термофильная закваска (например, БК-Углич-СТБ)
  • соль для приготовления рассола

Необходимые ферменты и закваски можно приобрести в специализированных Интернет-магазинах. Стоят они недорого, там же вы сможете получить подробную консультацию по их выбору и дозировке.

Для начала молоко следует пастеризовать, доведя его до температуры 72 оC. Лучше это делать на водяной бане, чтобы оно не подгорело. Даем молоку остыть до 35 оC и добавляем в него закваску.

Дозировку применяем согласно инструкции, поскольку в продаже имеются, как одноразовые флаконы (на 4 л молока), так и пакетики с бактериальной культурой, рассчитанные на 40-100 литров. Кристаллический порошок перед внесением следует разбавить в небольшом количестве молока.

После смешивания закваски с молоком, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в теплом месте на 20 минут. Проверяем температуру при помощи термометра, если она ниже 30 оC, подогреваем емкость на водяной бане и добавляем сычужный фермент. Смесь тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и укутываем кастрюлю теплым одеялом. Минут через 40 проверяем промежуточный результат.

Мы должны увидеть достаточно плотный творожистый сгусток, который при надавливании на него у стенки кастрюли выделяет прозрачную зеленоватую сыворотку. Если она мутная и белая, закройте кастрюлю и дайте ей постоять в тепле еще минут 20-30.

Процесс коагуляции и сбраживания сырной массы зависит, как от качественного состава молока, типа применяемых заквасок, так и соблюдения теплового режима. В одном случае это происходит быстрее, в другом, чуть медленнее, – главное не паниковать, и все получится. Ориентируйтесь на цвет и прозрачность отходящей сыворотки. И не увеличивайте рекомендуемую дозу сквашивающих ферментов, чтобы брынза не получилась жесткой и резиновой.

После того, как сыворотка приобрела характерный зеленоватый оттенок, приступаем к фильтрации сырной массы.

В дуршлаг, поставленный сверху на пустую миску, выкладываем марлю, сложенную в 4-6 слоев. Через нее сливаем содержимое кастрюли. Концы марлевого фильтра собираем в руки и слегка отжимаем сырную массу. Затем расправляем края марли и даем остаткам жидкости стечь естественным путем. Сыворотку не выливаем, она пригодится нам для засолки брынзы.

Спустя полчаса собираем концы марли и постепенно скручиваем, образуя тугой тканевый мешочек. Укладываем его в форму с боковыми отверстиями (можно использовать небольшой дуршлаг) и оставляем под гнетом на пару часов.

Кстати, плотность готового продукта можно регулировать. Как? Да очень просто. Чем тяжелее пресс и длительность процесса, тем плотнее и суше будет сыр. Любите брынзу сочную и мягкую? Ставьте груз полегче и сократите время вдвое.

Пока сырная масса уплотняется, принимая заданную форму, займемся заготовкой рассола из расчета 1 ст.л. соли на 0,3 л сыворотки. Если вы любите более соленый сырный вкус, берите полторы столовые ложки соли на тот же объем жидкости.

Отжатый под прессом кусок домашнего сыра освобождаем от марли, помещаем в емкость с рассолом и отправляем в холодильник. Через пару часов можно снимать первую пробу, но вкус будет более насыщенным, если брынза постоит там хотя бы до утра.

По классической технологии при изготовлении, скажем, традиционной болгарской брынзы, сирене, как ее называют на родине, требуется некоторое время для созревания. Полтора месяца выдержки при определенной температуре в замедленном режиме ферментации придает сырной массе тот особый аромат, остроту и пикантно терпкое послевкусие.

Наша домашняя брынза в любом случае столько не пролежит, поскольку соблазн приступить к ее дегустации немедленно не оставит ей шансов на длительное хранение. Проверено на личном опыте!

Напоминаем, что в сырную массу на конечном этапе ее приготовления можно добавить ваши любимые приправы и зелень. Аромат домашнего сыра заиграет яркими пряными оттенками, органично сливающимися с его сливочно солоноватым вкусом.

Для тех, кто хочет приготовить домашнюю брынзу на скорую руку без заквасок и ферментов, наш следующий рецепт. Вкус ее, безусловно, будет не таким насыщенным и ярким, скорее напоминающий адыгейский сыр, но как вариант, можно взять на вооружение.

Для приготовления сыра нам понадобится 3 литра молока, цельного коровьего. Без использования сбраживающих ферментов выход готового продукта будет чуть меньше, чем при стандартной технологии, примерно 350 гр.

На заданный объем нам будет нужен сок одного среднего лимона или 3 ст.л. столового уксуса и ? ст.л. соли. Марля, сложенная вчетверо, и дуршлаг так же пригодятся для нашего домашнего процесса сыроварения.

Молоко доводим до кипения на медленном огне, солим и вливаем в него уксус или лимонный сок, постоянно помешивая. В течение минуты молоко начнет сворачиваться, образуя характерные творожистые хлопья. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей время остыть.

За это время сыворотка окончательно отойдет и можно приступать к фильтрации сырной массы. Откидываем ее на дуршлаг, с выложенной в нем в 4 слоя марлей, завязываем концы узелком и подвешиваем где-нибудь над раковиной для стекания жидкости. Часа будет достаточно.

Затем потуже скручиваем марлевый мешочек, придаем ему плоскую форму и ставим под гнет. Время прессования можно регулировать самостоятельно. Для более сочной консистенции нашей брынзы достаточно получаса. Желаете потверже и поплотнее? Оставьте ее под прессом на час-полтора.

Из-за отсутствия закваски в рецептуре этого домашнего сыра вкус его будет не слишком выраженным и пресноватым, поэтому приготовим рассол. В двух стаканах теплой воды нужно развести столовую ложку соли. Готовую сырную головку без марли отправляем в рассол и через 5-6 часов можно приступать к дегустации.

Обажаю брынзу, пожалуй один из моих любимых продуктов. Хорошие рецептики приготовления сыра, я тоже предпочитаю сыр домашнего приготовления. Марина, спасибо за вкусные рецепты.

Именно так у нас на Кавказе и делают осетинский сыр, который в ходу повсеместно, и какие же вкусные пироги с этим сыром делают у нас.

Сайт про дачу Марины Макаровой. Превратим дачу в райский уголок

Того, кто будет воровать контент, постигнет неурожай, нашествие вредителей, злоумышленников и полное зарастание дачи бурьянами.

Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже, этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень, очень вкусный.

Этим рецептом со мной поделилась Елена из Днепропетровска, хозяйка интернет-магазина Праздник-Шоп ( http://prosto-i-vkusno.com/prazdnik-shop.com.ua ) . Она прислала очень подробный пошаговый рецепт, приготовить по которому не смог бы только ленивый, за что ей огромное спасибо. Всем в моей семье этот домашний сыр понравился, теперь, я думаю, будем частенько его готовить. Спешу поделиться этим рецептом с вами, чтобы и вы отведали такую вкусноту.

  • 2 л молока, я взяла жирностью 3,2%
  • 400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее
  • 5-6 яиц в зависимости от размера
  • соль

Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 650 г сыра.

Выливаем молоко в кастрюлю, желательно антипригарную или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда начнет закипать.

Тем временем в форму для взбивания кладем яйца и сметану.

Миксером взбиваем в однородную массу.

Когда молоко начинает закипать, солим его и убавляем огонь до минимума. Соль вы должны положить по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я посчитала, что для меня это маловато и положила 2 столовых ложки мелкой соли с маленькой горкой. Брынза получилась среднесоленая, по-моему, как раз то, что нужно.

После этого осторожно вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, все время помешивая.

Держим кастрюлю на слабом огне, чтобы только был намек на кипение. Все время помешиваем и ждем, пока молоко начнет створаживаться. По времени это где-то минут 10. Мне кажется, что для убыстрения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Когда молоко полностью створожится, выключаем его и даем немного остыть, минут 15-20.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, выстилаем его марлей в 3-4 слоя или просто чистой тканью, и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и ставим сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня такой под рукой не оказалось, я поставила поллитровую и оказалось достаточно. Может быть, чем больше груз, тем суше получится брынза.

В таком положении оставляем сыр для отцеживания на 2, 5 — 3 часа. Сыворотку выливать не спешите. Ее вкусно и очень полезно пить охлажденную, можно выпекать на ней вкусные блинчики, а летом делать окрошку.

По истечении 3-х или больше часов сыр выкладываем на тарелку, накрываем, чтоб не заветрился и ставим в холодильник. Ну а потом охлажденный домашний сыр предлагаем попробовать домочадцам.

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу. Елена еще пишет о том, что можно добавлять в сыр укроп, болгарский перец или оливки, можно фаршировать болгарский перец брынзой с зеленью. В будущем попробую и это. Для начала лучше приготовить без добавок и полностью ощутить замечательный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, куриную ветчину. Рецепт совсем простой, а ветчина получается гораздо вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт домашнего майонеза, продукты доступные и никаких вредных добавок!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и отличного настроения.

Готовьте всегда с удовольствием!

Мамы, они такие.

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты , узнавайте о них первыми . Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

36 отзывов на Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)

Лена, какой замечательный рецепт домашней брынзы! Спасибо и тебе, и Елене! А что если молоко взять не пакетированное, а более натуральное, в бутылках или пластиковых литровых пакетах, наверное, еще лучше будет! Жаль что в моей семье белые сыры я одна ем! Потому покупаю себе по маленькому кусочку, а с таким количеством мне точно не справиться. ??

Галя, а что тебе мешает сделать половинную порцию и взять то молоко, которое нравится? Елена, кстати, еще написала, что по неизвестной причине из магазинного молока брынза получается лучше, чем из домашнего. Ну, о домашнем молоке нам только мечтать приходится, а вот взять более натуральное, чем я использовала — вполне… ??

Магазиное молоко всегда сепарированное. То есть обезжиренное. В нем казеина больше.

К сожалению, о домашнем молоке мы, жители мегаполиса, можем только мечтать, поэтому готовим из того, что есть. ??

Мама у меня часто готовила брынзу, но только без яиц, уксус добавляла в молоко и оно сворачивалось.

Мне тоже в голову эта идея с уксусом пришла, чтобы молоко сворачивалось быстрее.

Лена, отличный рецепт брынзы! То что с яйцами — неожиданный поворот! Мне кажется, лимонным соком хорошо створаживать, кажется, читала где-то об этом. Сделаю себе и ребенку такой непременно — и белок, и кальций, красота! И в салаты хорошо, и на бутерброд!

Маша, знаешь, я бы все-таки назвала этот продукт домашним сыром, а не брынзой, как предлагает автор рецепта. Все-таки под словом брынза подразумевается немного другой вкус. Но в итоге дело не в названии, главное — вкусно! ??

Наконец-то смогу приготовить и угостить друзей домашней брынзой! Что-то и в голову не приходило, что ее можно сделать дома))) Тоже не ожидала наличия яиц в рецепте, а еще нравится, что можно добавить и зелени по вкусу, и соленость самим решить)))

Спасибо за такой рецепт. Брынзу я вот одна люблю в нашей семье. Часто покупаю понемногу. Но очень сложно выбрать непересоленую. А мягкая очень не нравится мне. Надо будет попробовать. Хотя бы половину порции приготовить.

По такому рецепту получается очень, очень вкусный домашний сыр, причем вкус можно менять, добавляя любимые специи. Спасибо за хороший и полезный рецепт!

Леночка, домашняя брынза, это прям находка. Можно самому вкус отрегулировать на свое усмотрение. И жирность продукта, в зависимости от молока. И сыворотка у меня никогда не пропадает, и пью ее, и выпечка отличная получается.

На моём сайте только что опубликована статья с рецептом творожной пасхи. Знакомясь с рецептом приготовления домашнего сыра, обнаруживаю, что очень рецептуры близки. Это и не удивительно, так как рецепту "Творожная пасха" столько лет сколько празднику Пасха. За многие годы в ежедневных буднях наших предков "творожная пасха" получила название "домашний сыр". Елена, с пасхой Вас!

Всегда хотела научиться делать брынзу, спасибо за рецепт.

Спасибо обеим Еленам за прекрасный рецепт! Сделала полпорции, на литр молока положила полную столовую ложку соли, получился очень мягкий солоноватый вкус, то, что надо. Еще добавила сухой чеснок в гранулах и укроп, очень вкусно! Готовится легко и быстро, и по сути можно добавить любую любимую приправу, паприку и т.д. для тех, кто любит пикантные сыры. Очень понравилось, спасибо!

Марина, рада, что рецепт понравился. Спасибо за отзыв.

Тоже берем брынзу в магазине, теперь вот есть возможность поробовать приготовить брынзу в домашних условиях

Какой замечательный рецепт домашней брынзы! Обязательно попробую приготовить. Спасибо!

Hi, I'm from Australia. I have a question about the "smetana" in the recipe. Do you use the "kislaya smetana" (sour cream), or is the non-sour one (like whipping cream, thickened cream, etc.)? I'm sorry if this sounds like a silly question, but I hope you can understand it and answer it for me. Thank you.

Hi, Irene… It is not a silly question because all the products in different countries are different as well. So for this recipe you can use natural yoghurt, it is close to our russian smetana. I will be happy if you like my recipe)

У нас раньше была корова и мы постоянно готовили такой сыр.

Представляю, какой вкусный сыр получается из домашнего молока.

Уже второй раз приготовила этот замечательный домашний сыр, Первый раз делала из обычного магазинного молока, второй раз — из натурального, оба раза вышло очень вкусно! В этот раз добавила в брынзу мелко порезанную петрушку, немного болгарского перца и неполную чайную ложку сухого перчика чили — очень вкусно! Спасибо!

Марина, очень приятно, что рецепт у Вас прижился. ?? Перчик чили в домашнюю брынзу добавлять не пробовала, а с зеленью тоже очень нравится.

Сыворотки получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку — это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд. Сам сыр по вкусу понравился, хотя немного недосолила. Для завтрака просто отлично.

Извините, но то, что получилось брынзой трудно назвать. Даже ребенок сказал, это же ОМЛЕТ. Делала все по рецепту, хорошо хоть только полпорции…

Марина, даже не знаю, что ответить на такой комментарий. Брынзой, конечно, в общепринятом представлении, трудно назвать. В самом начале статьи я написала, что это, скорее, похоже на нежный адыгейский сыр. Если Вы оценили блюдо как омлет, ну что ж, как говорится, на вкус и цвет… Рискну предположить, что Вы попробовали не полностью готовый продукт, т. е. не отцедили, как следует, и не охладили в холодильнике. В этом случае понятно, почему сыр показался омлетом, посмотрите на его состав — молоко и яйца… В любом случае спасибо за отзыв.

К сожалению, сыр не получился, сгустка вышло совсем чуть-чуть, хотя делала все строго по рецепту, молоко и яйца домашние ((

Vera, а что именно не получилось? Если сыра мало по объему, значит взяли меньше ингредиентов, чем в рецепте. Из того количества, что указано, вышло 650 г, учитывая, что и молоко, и яйца просто из магазина…

Я сделала половинную норму, но пропорции остались те же, а сгустка получилось мало по отношению к сыворотке, а главное что сыр рыхлый, разваливается, он скорее похож на творог, хотя на вкус приятный

Vera, количество густой части по отношению к общему объему действительно невелико, это нормально. А то, что сыр получился рыхлый — недостаточно отцедили, надо подольше подержать под грузом, сыр тогда получается суше и не разваливается. И обязательно потом охладить.

Я держала под грузом до утра, потом переложила в холодильник. Не знаю, почему так произошло, как-нибудь попробую еще раз. Если получится — отпишусь. ))

А попробуйте в следующий раз приготовить сыр из обычного молока, автор рецепта Елена писала мне, что из магазинного молока почему-то получается вкуснее.

Обязательно попробую, спасибо.

Спасибо большое! Сыр получился с первого раза, сейчас буду готовить второй раз, но хочу добавить укроп и немного чёрного перца. Сыр давольно плотный и режется прекрасно! Я брала 2 литра молока 2,5 жирности, 6 яиц среднего размера и 500 г 20 процентную сметану 2 столовые ложки соли с горкой.

Ольга, очень рада, что все у Вас получилось и рецепт понравился. Я тоже готовлю этот сыр иногда, время от времени, и пробую разные добавки. С зеленью и острым перцем нравится больше всего.

Источники:
Как приготовить брынзу в домашних условиях
Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Приготовить брынзу можно и в домашних условиях. Такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.
http://fb.ru/article/326116/kak-prigotovit-bryinzu-v-domashnih-usloviyah
Как приготовить брынзу в домашних условиях простые рецепты
Вкуснейшая домашняя брынза рецепт и секреты ее приготовления, о которых вы узнаете прямо сейчас. Побалуйте своих близких ароматным сыром из коровьего молока
http://sait-pro-dachu.ru/domashnyaya-brynza-recept/
Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)
Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее этот сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень вкусный.
http://prosto-i-vkusno.com/kak-prigotovit-domashnyuyu-brynzu/

COMMENTS