Замораживают ли грибы

Замораживают ли грибы

Как правильно заморозить грибы на зиму – таким вопросом озадачиваются многие любители грибов в сезон грибной охоты. Сезон лесных грибов непродолжителен, и нужно запастись грибами на весь год. Потому что свежие лесные грибы вряд ли бывают в супермаркетах зимой, и придется довольствоваться фабричными замороженными грибами, либо шампиньонами и вешенками, что в общем тоже неплохо, но все таки не сравнится с ароматом и вкусом лесных грибов.

Конечно существует великое множество рецептов по заготовке грибов на зиму – это и соление, и маринование, и различные грибные салаты и солянки, грибная икра и т.д. Но давайте не будем забывать и про самый простой способ заготовки – заморозку грибов. Тогда мы сможем насладиться зимой ароматным грибным супчиком, омлетом с лесными грибочками, пирогами с грибной начинкой и пахучими, сытными согревающими рагу.

Не все знают, как правильно заморозить грибы, и что для этого есть несколько способов. Пока не окончился грибной сезон, нужно обязательно восполнить этот пробел и сделать нужную заготовку.

Для замораживания сгодятся все съедобные грибы, крепкие и без червей конечно же. Но лучше всего для такой заготовки сгодятся грибы, не содержащие горький млечный сок. Это подосиновики, белые грибы, подберезовики, опята, шампиньоны, лисички и маслята. Грибы млечники – съедобные грибы, содержащие горький млечный сок и нуждающиеся в вымачивании или многократной варке лучше лучше солить или мариновать.

Грибочки, предназначенные для замораживания, должны быть очень свежими, крепкими и плотными, а переработать их нужно как можно быстрее, желательно в день сбора.

Перед заморозкой грибы перебираем, очищаем от земли и листьев, протираем тряпочкой. Очень грязные грибы промываем в нескольких водах и затем даем просохнуть на полотенцах или сушилках.

1 способ.

Замораживаем свежие грибы. Мелкие особи можно замораживать целиком, а большие грибы нужно порезать. Затем застилаем подносы полиэтиленовой пленкой (целлофановым мешочком), и раскладываем грибы. Ставим подносы с грибами в морозилку, включаем усиленную заморозку. Через несколько часов грибы замерзнут и можно будет разложить их по пакетикам.

А можно не заморачиваться с подносами и сразу разложить грибы в пакеты, завязать и убрать в морозилку, включив усиленную заморозку на несколько часов.

2 способ.

Грибы очищаем, хорошенько промываем, даем воде стечь и нарезаем грибы кусочками – ломтиками, пластинками.

Отвариваем нарезанные грибы пятнадцать минут в соленой воде из расчета на литр воды чайная ложка соли. Не забываем снимать пену. Перекладываем грибы на металлическое сито и ждем, когда вода полностью стечет и грибы остынут. Раскладываем грибы в контейнеры и замораживаем.

Такой способ подходит тем, кто боится замораживать сырые грибы. К тому же отваренные грибы занимают в морозилке меньше места, так как при варке они очень уменьшаются в размере.

Кстати грибной бульон, оставшийся после варки грибов тоже можно заморозить. Хорошенько охладите его и разлейте по контейнерам, застелив их пищевыми пакетами. После полной заморозки извлеките пакеты с замороженным бульоном из контейнеров и храните в морозилке в виде аккуратных брикетиков.

3 способ.

Этот способ удовлетворяет мои пожелания в вопросе – как правильно заморозить грибы. Это мой самый любимый способ и сейчас я использую только его.

Подготавливаем грибы, как во втором способе, нарезаем кусочками и складываем в глубокую сковороду, сотейник и ставим на огонь. Когда грибы закипят, выделится много воды и грибного сока. Делаем средний нагрев и тушим грибы в собственном соку с приоткрытой крышкой, чтобы вода могла испаряться.

Не забываем иногда помешивать грибы. Когда вся жидкость выкипит и останутся одни грибы, снимаем сковороду с плиты. Обычно время приготовления грибов 20-30 минут.

Полностью охлаждаем эти обезвоженные грибы и раскладываем в контейнеры. В каждый контейнер кладем столько грибов, сколько вам потребуется на один раз. Не нужно оставлять размороженные грибы в холодильнике, так как это весьма благоприятная среда для размножения болезнетворных микроорганизмов.

Контейнеры ставим в морозильную камеру и включаем самую сильную заморозку. Когда грибы полностью замерзнут, не забываем выставить нормальную температуру в морозилке.

Также есть способ, в котором грибы поджариваются на сковороде в растительном масле до готовности, а затем охлаждаются и фасуются в контейнеры. Мне такой способ не понравился, на мой вкус в грибах теряется аромат и особый, грибной вкус.

Если вы замораживаете много разных грибов, на контейнере не забудьте сделать маркировку с сортом грибов и датой.

Не забывайте, что замороженные грибы хранят при -18с в течение года, не дольше.

Вот эти несколько простых способов как правильно заморозить грибы я опробовала в течение десятков лет и выбрала свой любимый способ, а вы выбирайте наиболее подходящий для вас.

Как заморозить тыкву — тут.
Как заморозить яблоки — тут.
Замороженные бананы — тут.

С Вами сайт Постряпушки.ру и автор Светлана

Источник:
Замораживают ли грибы
Как правильно заморозить зрибы на зиму – таким вопросом озадачиваются многие любители грибов в сезон грибной охоты. Сезон лесных грибов непродолжителен
http://postrjapushki.ru/kak-pravilno-zamorozit-gribyi.html

Как заморозить шампиньоны

В настоящее время шампиньоны уже не являются для нас экзотическим видом грибов. Приобрести их можно в любом виде (маринованные, жареные, замороженные). Заморозить шампиньоны можно и в домашних условиях. Просто нужно знать, как заморозить шампиньоны правильно и готовить любимые блюда из грибов, не бегая лишний раз по магазинам.

Во-первых для того чтобы заморозить шампиньоны их следует хорошенько промыть под струей воды. Затем грибы нужно обязательно обсушить и убрать все лишнее (оставшуюся грязь на ножках, отрезать потемневшие места). Очень крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Теперь сухие и чистые продукты можно раскладывать по подготовленным емкостям. Это могут быть специальные пакеты для замораживания продуктов, пластиковые контейнеры либо просто полиэтиленовые мешочки. Емкости нужно хорошенько упаковать так чтобы грибы не впитывали запах других продуктов. После этого емкости можно отправлять в морозилку. Перед приготовлением различных блюд размораживать шампиньоны не нужно. В процессе разморозки они потемнеют и могут стать практически черными. Храниться свежезамороженные грибы в морозильной камере могут примерно год.

Морозить эти грибы можно в виде полуфабриката. Например, заморозить жареные шампиньоны. Для этого подготовленные грибы (чистые, сухие и нарезанные) нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла до того момента пока не выпарится вся лишняя влага. Затем остывшие грибы нужно разложить по подготовленным емкостям и отправить в холодильник. Срок хранения таких шампиньонов сокращается до полугода. По истечении этого времени они потеряют свои вкусовые качества. Также испортится их внешний вид.

Также можно заморозить отваренные шампиньоны. Для этого обработанные грибы нужно отварить в чуть подсоленной воде. Затем нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее разложить отваренные шампиньоны на какой-либо поверхности, чтобы они обсохли. Теперь их можно раскладывать по подготовленным емкостям на заморозку. Такие грибы перед приготовлением пищи размораживать не рекомендуется. Срок хранения такого полуфабриката также не превышает полугода.

Как видите, процедура замораживания этих замечательных грибов очень проста.

Источник:
Как заморозить шампиньоны
В настоящее время шампиньоны уже не являются для нас экзотическим видом грибов. Приобрести их можно в любом виде (маринованные, жареные, замороженные). Заморозить шампиньоны можно и в домашних
http://lifesguide.ru/kak-zamorozit-shampinony

Как пожарить грибы

Очень часто в различных рецептах, где используются грибы, можно прочитать: «обжарьте грибы с луком на сковороде». На этом описание данного процесса заканчивается. А как пожарить грибы? Интересно, одинаково ли они все жарятся и есть ли разница между тем, как пожарить грибы свежие, сушеные или замороженные? Давайте сегодня поговорим о замороженных грибах.

В магазинах их сейчас изобилие. Конечно, по своим вкусовым качествам эти грибы уступают тем, которые собирают в лесу грибники. Кстати, о том, как заготовить свежие грибы можно почитать в моей статье грибы на зиму. Но, если грибника в доме нет, а покупка грибов на рынке вызывает опасение, то это хоть какой-то выход из положения. Жарятся эти грибы достаточно быстро, просто, не оставляйте их надолго без присмотра.

Я готовлю их таким образом. Нарезаю две, три репчатые луковицы, в зависимости от их размера. Как это сделать я рассказала в прошлый раз.

На сковороду наливаю растительное рафинированное масло, разогреваю его и выкладываю примерно третью часть лука. Обжариваю его минуты 3. Делаю я это для того, что бы лук отдал свой аромат маслу и грибы во время жарки впитывали уже не просто масло, а масло с луком.

Когда я что-либо жарю, то периодически приходится то прибавлять огонь под сковородой, то убавлять. Например: когда масло разогревается, огонь следует прибавить, что бы процесс занял меньше времени. Его так же следует прибавить перед тем, как вы собираетесь что-то выложить на сковороду, особенно, если продукт холодный. После нагревания продукта, огонь надо убавить, что бы процесс не был очень активным и содержимое сковороды не сгорело.

Итак, лук у нас уже на сковороде слегка обжарился и теперь, перед тем, как высыпать содержимое пакета, следует прибавить огонь. Высыпаю его сразу весь, даю грибам нагреться, постепенно их перемешивая с луком. Грибы сразу же дадут сок и будут тушиться. Закрывать крышкой их не надо. Пусть эта лишняя влага испариться. Просто, когда грибы нагреются уже хорошо и сильно закипят, убавьте огонь. Не уходите далеко в это время. Жидкость испаряется достаточно быстро и можно прозевать нужный момент.

Пока они тушатся таким образом, я прямо над сковородой перемалываю перец. Со свежемолотым перцем они получаются гораздо ароматнее.

Когда жидкости в сковороде почти не осталось, высыпаю в нее оставшийся лук, перемешиваю и накрываю сковороду крышкой. Огонь убавляю до минимума. Теперь они тушатся. Периодически крышку снимаю, перемешиваю и пробую.

Ложка или лопатка должна легко скользить по дну сковороды. Ничего не должно прилипать к нему. Если же все-таки вы зазевались, и что-то уже начало пригорать, быстренько перемешайте, попробуйте на вкус и, либо выключайте огонь, если все уже готово, либо, если еще нет, подливайте масло или горячую воду.

В самом конце солю, даю еще пару минут протушиться и выключаю. Тот лук, который я положила в самом начале, отдал свой аромат грибам и сам разварился. А вот тот, который ложила потом, остается целым и слегка похрустывающим.

Такие грибы можно отправить в любую рассыпчатую кашу, картошку, макароны, капусту, использовать в качестве начинки для пирога, пиццы, вареников.

Рассыпчатую кашу мы сварим с вами в следующий раз, и тогда уже можно будет высыпать в нее наши грибочки. А сейчас я предлагаю тем, кто не ходит в лес за грибами, а покупает их в магазине, да и тем, кто ходит, полюбоваться красотой их естественного произрастания.

Источник:
Как пожарить грибы
как пожарить грибы — советы начинающим кулинарам
http://kulinyamka.ru/uchimsya-gotovit/kak-pozharit-gribi.html

Можно ли заморозить лисички на зиму?

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема – как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!

Прежде всего грибы нужно перебрать на предмет червей, плесени и пр. Хотя многие грибники и говорят о том, что данный вид грибов не нуждается в тщательном осматривании, сделать это надо. Можно ли заморозить лисички старые и мятые? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу обжарить с картошечкой. А вот свеженькие грибочки требуется очистить от природного мусора. Все листочки, веточки и палочки – в утиль. Сразу имейте в виду, что грибы нужно морозить в первые 24 часа после сбора, и при условии, что все это время их требуется продержать при низкой температуре. Например, в холодильнике. Перед тем как заморозить грибы лисички, тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпкой, из-за ее ребристости, скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После того как промыли, выкладывайте лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы просохли. При заморозке лишняя влага ни к чему!

Заморозка, способ № 1

Сухие молодые грибы можно сразу раскладывать по емкостям и отправлять в морозильную камеру. Можно ли заморозить лисички без предварительной варки? Да, да, да и еще раз да! Но исключительно молодые. Сомневаетесь в возрасте грибов? Тогда лучше отварить, чтобы потом не горчили. Кстати, избежать этого можно, если в сухие грибы добавлять соль при заморозке. Можно ли морозить лисички вместе с жидкостью? Нужно, если требуется приготовить потом из них сразу суп или рагу.

Отварные грибы не нужно сушить! Их можно вместе с водой, в которой они кипели, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозилку. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой. Размораживать их нужно только при обычной температуре, не в микроволновке или воде.

Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей травятся потом!), сначала отваривают их. И это тоже правильно. Во время кипения нужно обязательно снимать пену, подсаливать воду, следить, чтобы продукт хорошо проваривался. Достаточно 20-25 минут активного кипения, чтобы грибы полностью приготовились. Потом их нужно тщательно просушить на полотенце, разложить по пакетам и убирать в отделение холодильника с низкой температурой.

Хранить можно в течение 3-5 месяцев лисички замороженные. Рецепты приготовления из них блюд начинаются всегда с разморозки продукта естественным путем. Суп, рагу, картошка с грибами, овощи с лисичками – вариантов масса, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше. Можно ли заморозить лисички на больший срок? Не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества и горчат.

Источник:
Можно ли заморозить лисички на зиму?
Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема – как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!
http://fb.ru/article/126314/mojno-li-zamorozit-lisichki-na-zimu

COMMENTS